La Bonne Franquette

lundi 15 janvier 2007

Velouté de potimaron au romarin

Il y a quelques temps de cela, ma belle-soeur m'a donné un potimaron de son potager. Ah... rien de tel que de bons légumes cultivés avec amour et 100% naturels!!!

Je me suis longuement penchée sur la question : "comment vais-je bien pouvoir le préparer?" Je pensais dans un premier temps le faire en gratin. Puis j'ai eu une envie subite de velouté. Je me suis donc mise en quête d'une recette sur la blogsphère et je suis tombée sur celle de Mercotte, inspirée d'une recette de Christian Constant, qui m'a séduite. J'ai vérifié qu'il ne me manquait aucun ingrédient (bon je n'avait pas de ciboulette fraîche mais tant pis, j'en avais au congèl : ça fera bien l'affaire!!!) et me suis mise au boulot sans tarder.

Je vous conseil vivement cette recette que vous trouverez ici.

mercredi 4 octobre 2006

Velouté de courgettes au parmesan et à l'estragon

Allez, qu'à cela ne tienne !!! L'automne se faisant déjà bien présent, il faut penser à réchauffer nos chaumières. Alors pour cela rien de tel qu'une petite soupe.

J'ai voulu changer un peu de mon étérnel velouté de courgettes à la vache qui rit et je n'ai pas été déçue. C'est une recette que je referais régulièrement. L'estragon est son petit goût d'anis, la parfume délicatement et apporte un peu de fraîcheur.

COTE MARCHE :

• 8 courgettes

• 4 tiges d'estragon

• 1 filet d'huile d'olive

• 2 tablettes de bouillon de légumes (j'ai mis légumes méditerranéens)

• 100 g de copeaux de parmesan

• 20 cl de crème fraîche

• Sel et poivre

COTE CUISINE :

1. Laver les courgettes et les couper en petits morceaux. Dans un faitout faire bouillir de l'eau avec les 2 kub. Ajouter les courgettes et laisser cuire (au niveau du temps de cuisson c'est à vous de voir!)

2. Hacher l'estragon et réserver quelques feuilles pour la déco.

3. Quand les courgettes sont cuites, les égoutter puis les mixer en ajoutant la quantité de bouillon souhaité (c'est suivant le goût de chacun, si vous la préférée + ou - épaisse), l'estragon et continuer de mixer jusqu'à l'obtention d'une soupe.

4. Mettre cette soupe sur feu doux en y ajoutant la crème. Mélanger et laisser cuire pendant environ 10 mn en remuant fréquemment.

5. Verser dans des bols, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, parsemer de copeaux de parmesan et décorer d'une feuille d'estragon, poivrer et ajouter si l'envie vous dit pour la couleur un peu de paprika.

6. Servir et déguster sans attendre.

vendredi 8 septembre 2006

Crème de moules au chorizo

Bon, je vous le conçois, l'automne n'est pas encore là mais il s'approche à grand pas, surtout dans ma région. Je vous présente donc cette petite crème qui est un vrai délice. L'association moule/chorizo peut vous paraître étonnante mais c'est un régal!!!

Tentez-la et sans trop vouloir m'avancez, vous ne serez pas deçus.

Pour 4 grands bols ou 6 coupelles

COTE MARCHE :

• 2 kg de moules
• 12 tr. fines de chorizo
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cc d'épices à paëlla
• 200 g de julienne de légumes                                       
• 3/4 l d'eau
• 40 cl de crème fraîche
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 cs de bouillon de poisson
• 3 cs de maïzena
• 2 cs d'huile d'olive
• cerfeuil

COTE CUISINE :

1. Nettoyer les moules. Peler et hacher l'ail et l'oignon et les faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive avec la julienne de légumes pendant 5 mn. Ajouter le vin et les moules. Mélanger et couvrir. Faire cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

2. Retirer les moules et les décortiquer.

3. Délayer le bouillon de poisson dans le jus de cuisson, ajouter 3/4 l d'eau, les épices à paëlla. Laisser bouillir à feu vif pendant 10 mn puis incorporer la crème. Laisser mijoter à feu très doux 15 mn. Incorporer alors la maïzena et poursuivre le "mijotage" 10 mn de plus.

4. Retirer la peau du chorizo et le couper en fines lamelles. Le faire griller dans une poêle chauffer à blanc.

5. Verser la crème dans des coupelles, ajouter les moules et le chorizo. Décorer de pluches de cerfeuil et servir sans attendre.

mardi 6 juin 2006

Potage glacé andalou

Un petit potage en prévision des beaux jours, qui se font attendre, que vous pouvez servir soit en entrée soit en apéro. Pour ma part j'ai choisit cette deuxième solution.

Quand l'été battra son plein, vous pouvez également ajouter quelques glaçons pour un effet fraîcheur plus intense!!!

COTE MARCHE :

• 1 kg de tomates

• 4 tr de pain de mie

• 1 concombre

• 1 poivron vert

• 5 gousses d'ail

• 1 picée de cumin

• 15 cl d'huile d'olive

• 3 cs de vinaigre de vin

• sel et poivre.

COTE CUISINE :

1. Peler et hacher les gousses d'ail. Retirer la croûte des tranche de pain de mie. Émietter 2 tranches dans un petit récipient. Arroser d'huile d'olive, ajouter l'ail et le cumin. Laisser macérer 30 mn.

2. Pendant ce temps, laver les tomates et les plonger quelques minutes  dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. Les peler. Couper 2 tomates en petits dés et le reste en quartiers.

3. Peler le concombre et couper 1/3 en petits dés et le reste en morceaux. Epépiner le poivrons. Tailler la moitié en très fines lamelles(je l'ai coupé en petit dés car je faisais une présentation dans des petits verres) et l'autre moitié en morceaux.

4. Réserver les dès de tomates, de concombre et de poivrons dans du film alimentaire au frais.

5. Mettre dans le bol de votre mixeur les morceaux de tomates, de concombre et de poivrons. Ajouter le pain macéré avec l'huile, l'ail et le vinaigre. Mixer jusqu'à obtention d'une soupe fine. Verser dans un saladier , de préférence en verre, et placer au frais pendant au moins 2 heures.

6. Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols ou autre, parsemer de dés de tomates, de concombre, de poivrons et de pain de mie (je les ai toasté auparavant). Saler et poivrer et servir aussitôt.

Source : cuisine d'été