La Bonne Franquette

jeudi 28 septembre 2006

Macarons chocolat

Et voilà, mon 2ème essai de macarons. L'envie de recommencer était trop forte pour résister et puis il ne faut pas perdre la main...

Je suis plutôt satisfaite du résultat même s' ils ne sont pas brillants. Mais je ne desespère pas et compte bien en refaire. Il y a tellement de couleurs et de parfums à tester !

Cette fois-ci, je les ai fait tout chocolat. J'ai donc ajouté 20 g de cacao Poulain à la meringue car je n'avais plus de chocolat amer!

Pour la ganache : 100g de chocolat noir, 100g de crème épaisse.

Faire bouillir la crème et l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu (au bain-marie ou au micro ondes). Travailler à la maryse et laisser refroidir à T° ambiante .

Et voilà, vous pouvez déguster...

vendredi 22 septembre 2006

Vu de ma fenêtre...

Suite à l'idée orifginale d'Anne du blog Papilles et Pupilles, c'est à mon tour de vous montrer ce que je vois depuis la terrasse de mon appartment.

j'habite dans l'ain (01) au pays des ventres jaunes, en plein coeur de la Bresse

mardi 19 septembre 2006

Crumble de tomates au chèvre

COTE MARCHE :

    Pour la pâte à crumble

• 75 g de beurre

• 75 g de parmesan

• 75 g de farine

• 3 cs de chapelure

• 1 cs de thym (facultatif)

    Pour la garniture

• 9 tomates

• 3 cs d'ail

• 5 cs d'échalote

• 1 chavroux

• 3 cs de basilic ciselé

• 2 pincées de sucre

• 2 crottins de chèvre

• 2 cs d'huile

• 1 noisette de beurre

COTE CUISINE :

1. Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante. Lorsque la peau commence à se décoller, les sortir, les peler et les couper en morceaux.

2. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter l'ail, l'échalote, les tomates, le chavroux, le basilic et le sucre. Saler et poivrer et laisser cuire environ 10 mn. Repartir cette préparation dans un moule beurré.

3. Ôter la croûte aux crottins et les couper en morceaux. Les déposer sur le lit de tomates.

4. Pour la pâte à crumble, faire ramollir le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger la farine, la chapelure, le parmesan rapé, le beurre et le thym. Malaxer la préparation du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse.

5. l'ajouter sur le lit de tomates au chèvre. Mettre au four à 210° (th.7) pendant 25 mn environ.

LE PETIT + :

Vous pouvez rajouter des olives noires ouvertes, coupées en petits morceaux entre les tomates et la pâte à crumble.

Vous pouvez également utiliser l'ail, l'échalotte... Surgelé

Source : C'est moi qui cuisine : Oui chef !

samedi 16 septembre 2006

la folie macarons...

Ça y est, la folie a encore frappée!!!

Après avoir admirée pendant longtemps ceux de Mercotte, puis ceux de Soso ou encore de Martine, j'ai décidé de me jeter à l'eau. Il faut dire que j'étais pas mal hésitante car j'ai un four très, mais très capricieux mais finalement je ne m'en suis pas trop mal sortie je crois.

C'est vrai que le résultat n'est pas parfait car la poudre d'amandes que j'ai utilisé n'était pas des plus fine et bien sur, je n'ai pas pensé à la mixer un peu avant de la tamiser. Mais bon, même si leur aspect n'est pas lisse, leur goût est HUM-MM...

J'ai donc préparer :

- une ganache aux fruits rouges, pour cela j'ai suivi la recette de Mercotte que vous trouverez ici en mettant des fruits rouges congelés et mixés à la place des framboises.

- une crème au beurre parfumé à la rose trouvée dans le livre "Pâtisseries maison" mais tout comme Audinette, je l'ai foiré. En fait le problème vient de la recette il me semble, car la mienne était également super liquide : impossible de garnir quoique se soit avec. Mais bon j'ai rattraper le coup en rajoutant un peu de beurre et voilà.

Donc je tenais à remercier : Mercotte, Soso, Martine et les autres pour tous leurs conseils que je vous conseille de suivre à la lettre.

jeudi 14 septembre 2006

Tarte d'automne aux figues, amandes et noix

Je me promenais de blog en blog quand je suis tombée sur le billet de Cléa et sa tarte aux figues et purée d'amandes blanches. Je me suis dit : HUM-MM cette association est pour moi car je raffole des figues quant aux amandes, n'en parlons pas! Mais le problème c'est que je n'avais pas de purée d'amandes et puis je ne savais pas vraiment où en trouver d'ailleurs.

Et puis, en feuilletant "Pâtisserie maison" aux éditions Marabout je suis tombée sur cette recette, elle était parfaite car la crème d'amandes était faite maison (je ne sais pas si elle a le même goût que celle qu'on achète en magasin) mais je peux vous dire que j' ai ADORÉ.

Donc voilà je me suis mise au travail et le résultat est...

Pour un moule à tarte de 26 cm

COTE MARCHE :

• 1 dizaine de figues

• 25 g de beurre fondu

• Gelée de coing

   Pour la pâte brisée

• 250 g de farine

• 50 g de sucre glace

• 1 bonne pincée de sel

• 150 g de beurre

• 3 cs d'eau glacée

   Pour la crème d'amandes aux noix

• 25 g de sucre glace

• 35 g d'amandes en poudre

• 1 petite cc de maïzena

• 1 oeuf

• 25 g de beurre

• 15 ml de crème liquide

• 10 cerneaux de noix concassée

COTE CUISINE :

1. Préparer la pâte brisée.Tamiser la farine et le sucre glace. Verser le mélange dans un saladier et ajouter le sel. Incorporer le beurre en petits morceaux et pétrir du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Incorporer les 3 cs d'eau glacée, rassembler la pâte en boule et la laisser reposer 1 h au frais.

2. Préparer la crème d'amande. Tamiser le sucre glace, les amandes et la maïzena. Incorporer l'oeuf, le beurre fondu et les noix.

3. Préchauffer le four à 160°(th.5/6).

4. Abaisser la pâte et cheminer un moule à tarte. Faire précuire le fond de tarte 20 mn.

5. Laver et sécher les figues, les couper en lamelles. Garnir le fond de crème d'amandes, répartir les figues et badigeonner de beurre fondu. Enfourner 40 mn. Lorsque la tarte est refroidie, et à l'aide d'un pinceau, la napper de gelée de coing.

lundi 11 septembre 2006

Pour Cléa : Tartines de caviar d'aubergines et confit d'oignons

Suite à la demande de Cléa, voici une petite recette de tartine tout à fait sympa, ça change un peu je dirais.

Il existe de nombreuses recettes de caviar d'aubergines, celle-ci  est une variante que j'avais recopié mais ne me demandez pas où, car ma tête me fait défaut!

CONFIT D' OIGNON :

COTE MARCHE :

4 gros oignons

2 tomates

100 g d' olives noires de Nice

Sel et poivre

CAVIAR D' AUBERGINES :

COTE MARCHE :

3 aubergines

2 gousses d' ail

1 citron

3 cs de graine de sésame

1 cc de graine de coriandre

huile d'olive

COTE CUISINE POUR LE CONFIT D' OIGNONS

1. Peler et émincer les oignons et couper les tomates en dés.

2. Faire chauffer 3 cs d'huile et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les dés de tomates, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn. Ajouter les olives et poursuivre le "mijotage" 10 mn de plus.
3. Réserver au frais.

COTE CUISINE POUR LE CAVIAR D' AUBERGINES

1. Préchauffer le four à 240° (th.8). Envelopper les aubergines dans du papier alu et enfourner 30 mn.
2. Sortir les aubergines et les laisser refroidir.Les couper en 2 et récuperer la pulpe.
3. Éplucher et écraser les gousses d' ail avec 1 cc de graines de coriandre. Presser le citron.
4. Ajouter à la pulpe d'aubergines, le jus de citron, l' ail et la coriandre ainsi que les graines de sésame. Mélanger. Verser 5cl d' huile d' olive en filet. Saler, poivrer.
5. Réserver au frais.

Vous pouvez servir le caviar d' aubergines et le confit d' oignons sur du pain de campagne, soit séparément soit en mélangeant les 2.

vendredi 8 septembre 2006

Crème de moules au chorizo

Bon, je vous le conçois, l'automne n'est pas encore là mais il s'approche à grand pas, surtout dans ma région. Je vous présente donc cette petite crème qui est un vrai délice. L'association moule/chorizo peut vous paraître étonnante mais c'est un régal!!!

Tentez-la et sans trop vouloir m'avancez, vous ne serez pas deçus.

Pour 4 grands bols ou 6 coupelles

COTE MARCHE :

• 2 kg de moules
• 12 tr. fines de chorizo
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cc d'épices à paëlla
• 200 g de julienne de légumes                                       
• 3/4 l d'eau
• 40 cl de crème fraîche
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 cs de bouillon de poisson
• 3 cs de maïzena
• 2 cs d'huile d'olive
• cerfeuil

COTE CUISINE :

1. Nettoyer les moules. Peler et hacher l'ail et l'oignon et les faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive avec la julienne de légumes pendant 5 mn. Ajouter le vin et les moules. Mélanger et couvrir. Faire cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

2. Retirer les moules et les décortiquer.

3. Délayer le bouillon de poisson dans le jus de cuisson, ajouter 3/4 l d'eau, les épices à paëlla. Laisser bouillir à feu vif pendant 10 mn puis incorporer la crème. Laisser mijoter à feu très doux 15 mn. Incorporer alors la maïzena et poursuivre le "mijotage" 10 mn de plus.

4. Retirer la peau du chorizo et le couper en fines lamelles. Le faire griller dans une poêle chauffer à blanc.

5. Verser la crème dans des coupelles, ajouter les moules et le chorizo. Décorer de pluches de cerfeuil et servir sans attendre.

mercredi 6 septembre 2006

Juste pour patienter...

Vous allez découvrir d'ici quelques jours, le nouveau look de mon blog. Pour le moment il n'y a rien de définitif car ce n'est pas toujours évident de faire ce genre de modifications. Alors si toutefois vous avez des opinions, je vous écoute...

A bientôt