La Bonne Franquette

vendredi 26 mai 2006

Salade d' asperges au saumon fumé

Une petite entrée toute en légèreté qui est bien appréciée par ma petite famille.

COTE MARCHE : pour 4 personnes

• 750 g d'asperges

• 10 g de beurre

• 1 pincée de sucre

• 1 cc de miel liquide

• 1 cc d'aneth haché

• 200 g de saumon fumé

• 4 rondelle de citron

• 4 branches d'aneth

• sel et poivre du moulin

SAUCE MOUTARDE :

• 2 jaunes d'oeufs

• 2 cs de moutarde

• 2 cs de vinaigre

• 1/4 l d'huile d'arachide

• 1/8 l de crème fouettée

• sel et poivre du moulin

PRÉPARATION :

1. Laver, peler et faire cuire les asperges dans de l'eau avec du beurre et la pincée de sucre, en veillant à les garder fermes.

2. Incorporer à la sauce moutarde le miel et l'aneth haché, le sel et le poivre.

3. Répartir les asperges bien égouttées mais encore tièdes sur les assiettes chaudes et disposer le saumon fumé. Napper le tout de sauce.

4. Décorer chaque assiette de rondelles de citron et de branches d'aneth au moment de servir.